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Recette de Bière - Bière Spéciale au Froment
| Alcool 6% | Couleur 35 EBC | Amertume 25 IBU |
Description
Cette bière Spéciale au Froment est brassée avec une levure lager. Cette combinaison unique crée une bière rafraîchissante et très buvable avec de subtils arômes de fermentation bien équilibrés et des notes herbacées et épicées de houblon.
Cette bière Spéciale au Froment est brassée avec une levure lager. Cette combinaison unique crée une bière rafraîchissante et très buvable avec de subtils arômes de fermentation bien équilibrés et des notes herbacées et épicées de houblon.
Service:
Température: 4-8 °C
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Pour une meilleure filtration du moût, ajoutez 2% de balles de riz à la purée. N'oubliez pas non plus qu'il s'agit d'une levure lager et que les températures de fermentation doivent lui être appropriées.
Pour une meilleure filtration du moût, ajoutez 2% de balles de riz à la purée. N'oubliez pas non plus qu'il s'agit d'une levure lager et que les températures de fermentation doivent lui être appropriées.
Recette pour 100 L
MALTS
| Château Pilsen 2RP | 55% / 11.3 kg |
| Château Melano | 22% / 4.5 kg |
| Château Cara Gold | 3% / 0.6 kg |
| Château Wheat Blanc | 10% / 2 kg |
| Château Wheat Munich Light | 10% / 2 kg |
HOUBLONS
| Perle (8.0% aa) | 20.8 IBU / 100 g |
| Aramis (7% aa) | 4.3 IBU / 100 g |
LEVURE
| SafLager S-189 | 120 g |
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
| pH | 5.3 | Mix Ratio | 3.0 L/kg |
Empâter à 63°C
Laisser reposer 50 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Laisser reposer 50 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 75 min.
Ajout houblon 1: Après 15min, ajouter le Perle
Ajout houblon 2: Après 10min, ajouter le Aramis
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 75 min.
Ajout houblon 1: Après 15min, ajouter le Perle
Ajout houblon 2: Après 10min, ajouter le Aramis
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Total evap | 7.5% | Batch size | 100L | OG | 13.5oP | Efficiency | 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 12°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 12°C pendant 2 jours puis augmenter à 14°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
Refroidir le moût à 12°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 12°C pendant 2 jours puis augmenter à 14°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
| Atténuation | 82% | DF | 2.35oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,8-3,0 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,8-3,0 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
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